Coca de pollastre rostit
Ingredients 1 kg de pollastre de pagès tallat a vuitens 350 g de ceba de Figueres 350 g de tomàquet madur 1/2 cabeça d'alls 200 g de panses 1 got de conyac 1 got d'aigua 1 branca de canyella 1 branca de farigola 1 branca de romaní Un grapat de pinyons torrats Sal i...
Granissat de meló i garnatxa
Ingredients Garnatxa Xantana Meló Sucre Rom Gel Pas a pas 1. Per a la garnatxa, la posem en un cassó i li donem foc màxim. Fem que es cremi l'alcohol. 2. Afegim xantana, baixem el foc i remenem fins aconseguir la textura desitjada. 3. Refredem i reservem 4. A...
Salmó curat, iogurt i poma
Ingredients Salmó Sal Sucre Anet Pebre rosa Iogurt natural Llima Ceba tendra Pomes Granny Alvocat (opcional) Pas a pas 1. Traiem les espines del salmó i el cobrim amb una mescla de dos parts de sal gruixuda per 1 de sucre juntament amb una mica d'anet sec i pebre...
Croquetes de moixernons
(Per a sis persones) Ingredients 500 g de bolets frescos Sal i pebre Per al sofregit: 100 g de porro picat molt fí 50 ml d'oli d'oliva verge extra 1 gra d'all 20 fulles de julivert picat fi Sal i pebre Per a la pasta: 1/2 L de llet 3 rovells d'ou 100 g de farina de...
Crema catalana
Ingredients 375g de nata 125g de llet 2 beines de vainilla 5 rovells d'ou 1 ou sencer 150g de sucre Pas a pas Infusionem 375g de nata i 125g de llet amb dos beines de vainilla. Les obrim per la meitat i amb un ganivet rasquem les llavors. Quan està apunt de bullir ho...
Risotto negre de llagostins i sepionetes
Ingredients 400 grams d'arròs 4 cebes (+ 2 pel caldo) Cap de rap pel caldo Un porro Tres pastanagues Mig api Tomàquets Peix de roca Crancs o galeres Sal Sepionetes o calamars Llagostins Crema de llet Tinta Parmesà Pas a pas 1. Marcar l’arròs Carnaroli. 2. Peleu i...
Albergínies, salsa tàrtara i arengada
Ingredients Albergínies Farina Ou Panko 250g de maionesa Ceba tendra Pebre dolç Tàperes Julivert 300 g de vi blanc Mitja poma Mitja pera dolça Mitja arengada fumada Pas a pas 1. Netejar amb aigua freda i tallar les albergínies. Passar els talls per farina, llavors per...
Tarta Tatín
Aquesta és una versió fàcil de la tarta tatin perquè comprem feta la massa brisa. Pas a pas de la recepta 1. En una cassola posem mantega, les pomes Golden pelades i tallades a quarts i sucre per sobre. Ho coem a foc mig fins que caramel·litzin. Veurem que estan a...
Steak tàrtar de vaca vella
Ingredients per a 2 persones 300g de carn Una culleradeta de mostassa El suc d'un quart de llimona Oli d'oliva Tàperes picades 1 anxova picada Salsa Perrins Sal i pebre Julivert picat Tabasco Ceba tendra picada Un rovell d'ou Pas a pas 1. 300g de carn. La congelem i...
Brandada de bacallà, tripes i romesco
Ingredients 200 grams de cua de bacallà o bacallà ja esqueixat especial per a fer brandada 3 grans d'all crema de llet cibulet 1 tripa Per al romesco 6 tomàquets 2 nyores 6 grans d'all Pa torrat Oli d'oliva Vinagre de vi 50 g d'avellanes 50 g d'ametlles Pas a pas 1....
Crumble d’ametlles, avellanes, cafè, taronja i maduixes
Ingredients Pel crumble 250 g de sucre 100 g d'ametlla mòlta 100 g de farina de rebosteria 100 g de mantega tallada a daus 1 cullerada de sèsam 1 cullerada de canyella Pel praliné 150 g de avellanes 100 g de sucre Aigua Per la crema de cafè 2 cullerades de farina de...
Cargols München
Ingredients Cargols Polpa de tomata Oli Sal Pebre Aigua Pas a pas 1. Emplenar la pica o un tupper gran amb aigua freda. Posar-hi els cargols. Fregar els cargols amb les mans per així netejar-los. Repetir aquest pas dues vegades més. Ara ja estaran nets. Escórrer els...
Ceviche de corball
Ingredients 200 g de corball 6 llimes 1 ceba vermella o tendra Fulles de coriandre Llet de coco Brou de corball 1/2 alvocat Cirereta o bitxo picant Pas a pas 1. Fer la llet de tigre mesclant el suc de les llimes colat, el rajolí de llet de coco i el brou de corball....
Gazpacho de remolatxa
Ingredients 8 tomàquets 1 ceba tendra 1 cogombre (pelat) 1 pebrot vermell 2 remolatxes cuites Vinagre de Xerès 50 ml Oli d'oliva de 100 ml Sal Sucre Tabasco Aigua Elaboració 1. Triturar tots els ingredients junts. 2. Afegir-hi l'aigua necessària fins aconseguir la...
Bacallà confitat amb oli verge amb salsa de coco i gingebre
Ingredients Llom (morro) de bacallà extra dessalat al punt Oli verge d'aroma fort Gingebre picat molt fi All picat molt fi 1 llauna de llet de coco Mongetes edamame escaldades Pas a pas 1. Per a la salsa, escalfar una paella amb oli i aromatitzar amb l'all i el...
