Amanida de llenties, salmó fumat, alvocat, feta i tomata

Amanida de llenties, salmó fumat, alvocat, feta i tomata

A l’estiu la calor fa que de vegades no tinguem molts ànims per passar temps entre fogons. Per això venen de gust receptes ràpides i que ens refresquin, però sense haver de renunciar al menjar bé i bo. 

Una recepta com l’amanida que et proposem avui ve de gust no només perquè és senzilla de preparar i deliciosa, sinó perquè és molt versàtil. 

Si no t’agrada el salmó fumat o si preferiries algun altre tipus de formatge… Cap problema!  És tan senzill com afegir els ingredients que et vinguin més de gust. 

També és una recepta d’aprofitament ideal: aquella verdura que t’hagi quedat a la nevera o un formatge fresc al que li falten pocs dies per caducar, pots posar-ho a l’amanida.

Ingredients

  • Llenties
  • Salmó fumat
  • Alvocat
  • Formatge feta
  • Dàtils
  • Tomata
  • Taronja
  • Oli
  • Sal

Pas a pas

  • Primer de tot, prepara els ingredients que acompanyaran les llenties: talla el salmó fumat a tires, pela i talla un alvocat a quadradets, fes trossets de formatge feta i de les tomates i talla un grapat de dàtils a làmines. El dàtil donarà un toc dolç molt especial a l’amanida. 
  • Per altra banda, posa les llenties, ja cuites, en un bol. 
  • Per amanir-ho exprimeix el suc de mitja taronja i barreja-ho amb un raig d’oli generós i un polsim de sal. 
  • Ja només et quedarà barrejar-ho tot i a gaudir-ho! 

Bon profit!

Gaspatxo de xíndria

Gaspatxo de xíndria

Quan arriba l’estiu a tothom vol receptes fresquetes que ens facin passar la calor. El gaspatxo de xíndria serà imprescindible a casa teva!

El gaspatxo de xíndria té tots els ingredients per ser una recepta perfecta per l’estiu: és facilíssima i ràpida de fer, és refrescant, és saludable i és boníssima!

Avui t’expliquem com fer-la! Ja veuràs que són tan pocs els passos a seguir que amb una vegada que el facis seguint la recepta ja podràs repetir-lo tantes vegades com vulguis sense patir massa per les proporcions.

Pots fer-ne una bona quantitat i tenir-lo a la nevera un parell de dies i així et serveix per dos àpats o també serveix com a un snack perfecte per mig matí o per berenar. Això sí, és essencial servir-lo ben fred de nevera perquè encara vingui molt més de gust.

Ingredients

  • Una xíndria
  • 2 tomàquets
  • Un cogombre
  • Un bon raig d’oli i de vinagre de poma
  • Un polsim de sal

Pas a pas

  • Pela la xíndria i el cogombre
  • Posa tots els ingredients en un got americà i tritura-ho tot perquè quedi ben fi
  • Si la xíndria tenia llavors, pots posar-la amb llavors. Només caldrà que, quan ho hagis triturat tot, colis el gaspatxo.

I ja ho tens! Recorda servir-ho ben, ben fred. Fins i tot, si et ve de gust, pots afegir-hi un glaçó pels dies més calorosos.

Bon profit!

Magdalenes de nabius

Magdalenes de nabius

Aquests dies que estem més per casa ve molt de gust passar-se una estona a la cuina, no trobes? Passar el diumenge a la tarda preparant receptes boníssimes al forn és un gran pla! I què millor si després en podem gaudir tot el que queda de setmana?

Amb la recepta que us compartim avui, que és de Miss Gourmand, podreu passar una bona estona a la cuina i tindreu un esmorzar o berenar deliciós per uns quants dies.

Ingredients

  • 280 g de farina
  • 200 g de sucre
  • 2 ous 200 ml d’oli
  • 1 sobre de llevat químic
  • 200 ml de llet
  • 150g de nabius

Pas a pas

1. Bat els ous amb el sucre fins que quedi una barreja espumosa.

2. Afegeix-hi la llet, l’oli i segueix batent-ho.

3. Afegeix-hi la farina i el llevat i mescla-ho tot plegat uns 3-4 minuts més. S’ha de crear una barreja homogènia.

4. Finalment afegeix tres quartes parts dels nabius i remou amb suavitat –són delicats!–. La resta dels nabius els posaràs per sobre de les magdalenes abans d’entrar-les al forn.

5. Deixa reposar la massa ben tapada a la nevera durant, com a mínim, 1 hora.

6. Passat aquest temps, treu la massa de la nevera i emplena els motlles de les magdalenes amb la massa fins la meitat. Així hi haurà espai per quan les magdalenes creixin dins del forn.

7. Sobre de cada magdalena posa-hi un petit grapat de nabius dels que havies reservat.

8. Posa-ho al forn a 240º durant 10 minuts. Passat aquest temps baixa la temperatura a 180º i deixa-les 10 minuts més.

9. Treu-les del forn, deixa-les refredar i bon profit!

Trobareu més fotos i detalls d’aquesta recepta aquí.

Bunyols de vent

Bunyols de vent

Aquesta època de l’any ens porta una de les menges més nostrades del receptari català: els bunyols de vent. A tothom li ve al cap aquella massa tova i airosa, ensucrada i amb un deliciós toc d’anís.

Com qualsevol recepta amb tanta tradició hi ha infinitat de versions i cada persona li dona el seu toc especial. Nosaltres avui et portem la recepta de la cuinera Mireia Carbó. Una recepta senzilla i sense complicacions perquè els bunyols de vent et surtin bé a la primera.

Ingredients:

  • 125 ml de llet
  • 75 g de farina
  • 60 g de mantega
  • 3 ous petits
  • Sal
  • Anís
  • Sucre

Procediment:

  • Posar la llet amb la mantega en un cassó i una mica de sal.
  • Quan la llet comenci a bullir i la mantega s’hagi fos, posar la farina de cop i remenar.
  • Veuràs que tots els ingredients comencen a fer una bola. Serà el moment de retirar-ho del foc.
  • Aleshores, ja fora del foc, has d’afegir-hi els ous un a un i anar-ho remenant perquè la massa absorbeixi tots els ous.
  • En una olla amb oli abundant i molt calent hi hauràs d’anar posant els bunyols: una recomanació és fer-ho amb una màniga pastissera. Hauràs d’anar posant petites quantitats a l’oli roent i, quan ja s’hagin fet d’un costat, veuràs que es giren sols. Quan els vegis daurats ves-los retirant del foc i posa’ls en paper absorbent.
  • Ruixa els bunyols amb una mica d’anís i arrebossa’ls amb sucre.
  • Deixa’ls refredar i llestos per menjar!

T’animes a provar-los? Segur que no podràs menjar-ne només un, i és que són totalment irresistibles!

3 productes que no poden faltar a la teva despensa per Quaresma i idees per cuinar-los

3 productes que no poden faltar a la teva despensa per Quaresma i idees per cuinar-los

La quaresma és un període de quaranta dies que comença el dimecres de cendra i que dura fins al diumenge de Pasqua. En el calendari cristià aquesta és l’època reservada per preparar-se per Setmana Santa.

Tradicionalment, durant la quaresma es feia dejuni i no es podia menjar carn ni ous. És per això que el peix, i en concret el bacallà, prenen molt protagonisme a la cuina durant aquesta època. El sentit estricte d’aquest dejuni s’ha anat perdent, però les tradicions que avui encara duren venen d’aquí.

Aliments típics per quaresma

El bacallà

El bacallà és l’estrella de molts plats de quaresma, sobretot els divendres.

Bacallà  per quaresma

Idees de receptes:

  • Bacallà amb panses, pèsols i our dur
  • Se’n poden fer mandonguilles, brunyols o fins i tot hamburgueses
  • Una altra idea per cuinar-lo és fent-lo gratinat amb una capa d’all i oli a sobre, que un cop al forn suflarà

Vine al Mercat del Lleó i compra el millor bacallà per les teves receptes de quaresma:

Veure les bacallaneries del Mercat

Els cigrons

Els cigrons solen acompanyar el bacallà, i també són molt típics per quaresma.

Cigrons per quaresma

Idees de plats:

  • Cigrons amb espinacs
  • Cigrons amb ou dur, panses i pinyons
  • Cigrons sofregits amb calamarçons o sípia
  • I si vols una idea més diferent, prova de fer hummus amb cigrons

Al Mercat del Lleó trobaràs moltes parades que venen grana cuita, on podràs comprar els cigrons ja cuinats. Si no, sempre pots comprar cigrons crus per poder fer les teves pròpies elaboracions:

Veure parades de llegums cuits

Brunyols de Quaresma

I què millor per acabar un bon àpat que amb uns bons brunyols?

Brunyols per quaresma

Si vols menjar-los de forma diferent, et deixem amb algunes idees:

  • Farcits de crema
  • Farcits de xocolata calenta
  • Una idea original és punxar amb una broqueta 3-4 brunyols i passar-los un moment per una graella. D’aquesta manera es caramel·litzaran de fora.

Veure les parades de fleca i pastisseria

Coca de pollastre rostit

Coca de pollastre rostit

Ingredients

  • 1 kg de pollastre de pagès tallat a vuitens
  • 350 g de ceba de Figueres
  • 350 g de tomàquet madur
  • 1/2 cabeça d’alls
  • 200 g de panses
  • 1 got de conyac
  • 1 got d’aigua
  • 1 branca de canyella
  • 1 branca de farigola
  • 1 branca de romaní
  • Un grapat de pinyons torrats
  • Sal i pebre

Pas a pas

1. Per a la preparació del pollastre, talleu-lo a vuitens i poseu-lo a daurar amb una mica d’oli d’oliva. És important que quedi ben enrossit.
2. A continuació, afegiu-hi la ceba, el tomàquet, els alls i la branca de canyella, i el deixeu coure bé, a foc lent, durant 1 hora aproximadament. Aneu-lo girant perquà no s’enganxi.
3. Un cop s’hagin cuit la ceba i el tomàquet, afegiu-hi el conyac, el got d’aigua i les panses, i ho deixeu coure 1 hora més aproximadament, a foc molt lent.
4. A sobre d’una coca, poseu-hi el pollastre, prèviament tallat a làmines amb la pell, net d’ossos i nervis, combinant-lo amb les panses, i hi afegiu els pinyons.

Autor de la recepta

Plat elaborat per Marc Reixach, cuiner del Restaurant München de Girona, a les demostracions culinàries al Mercat.

Granissat de meló i garnatxa

Granissat de meló i garnatxa

Ingredients

  • Garnatxa
  • Xantana
  • Meló
  • Sucre
  • Rom
  • Gel

Pas a pas

1. Per a la garnatxa, la posem en un cassó i li donem foc màxim. Fem que es cremi l’alcohol.
2. Afegim xantana, baixem el foc i remenem fins aconseguir la textura desitjada.
3. Refredem i reservem
4. A qualsevol robot de cuina capaç de picar gel hi afegim el meló, gel, una mica de sucre i rom. Si ens queda massa líquid, hi afegim gel. Si ha quedat massa granissat afegim meló. Es pot fer sense alcohol també.
5. Posem el granissat en gotets petits o en copes cocktail i acabem amb un rajolí de coulis de garnatxa

Autor de la recepta

Plat elaborat per Marc Reixach, cuiner del Restaurant München de Girona, a les demostracions culinàries al Mercat.

Salmó curat, iogurt i poma

Salmó curat, iogurt i poma

Ingredients

  • Salmó
  • Sal
  • Sucre
  • Anet
  • Pebre rosa
  • Iogurt natural
  • Llima
  • Ceba tendra
  • Pomes Granny
  • Alvocat (opcional)

Pas a pas

1. Traiem les espines del salmó i el cobrim amb una mescla de dos parts de sal gruixuda per 1 de sucre juntament amb una mica d’anet sec i pebre rosa.
2. Reservem a la nevera durant unes 8 hores. Dependrà de com us agradi i de com de gruixut sigui la porció de salmó.
3. Agafem iogurt natural, i hi afegim la ratlladura de unes llimes, llavors el suc d’aquestes. S’hi pot afegir també una mica d’anet fresc picat, i també ceba tendra.
4. Treus el salmó de la sal amb l’ajuda d’un ganivet. El talles com més t’agradi i afegeixes la poma Granny Smith neta i tallada. També pots optar per l’alvocat.
5. Ho acompanyes amb una mica de la salsa de iogurt i llestos.

Autor de la recepta

Plat elaborat per Marc Reixach, cuiner del Restaurant München de Girona, a les demostracions culinàries al Mercat.

Croquetes de moixernons

Croquetes de moixernons

(Per a sis persones)

Ingredients

  • 500 g de bolets frescos
  • Sal i pebre

Per al sofregit:

  • 100 g de porro picat molt fí
  • 50 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 1 gra d’all
  • 20 fulles de julivert picat fi
  • Sal i pebre

Per a la pasta:

  • 1/2 L de llet
  • 3 rovells d’ou
  • 100 g de farina de blat
  • 50 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • Sal i pebre

Per a l’arrebossat:

  • 3 clares d’ou
  • Pa ratllat

Pas a pas

  1. Primer de tot, es tallen els bolets a daus regulars, d’uns 0,5 cm. Es saltegen a la paella (no tots de cop, ja que farien aigua, sinó en petites porcions) durant uns 30 segons. Es salpebren i es divideixen en dues parts i es reserven.
  2. Per altra banda, en una cassola amb 50 ml d’oli, s’hi sofregeix el porro a foc ben lent fins que es dori, uns 12 minuts. A continuació, s’hi afegeix l’all i el julivert picat, i es sofregeix 30 segons i s’aparta del foc.
  3. En un vas, amb l’ajuda del Turmix, es barreja la llet, les farines, els rovells d’ou i una de les parts dels bolets saltejats. S’aboca tot plegat a la cassola amb el sofregit, s’afegeix la resta de bolets saltejats i es salpebra. Es cou la pasta a foc mig, sense parar de remenar, fins que es comencin a formar bombolles i la pasta sigui brillant i cuita (quan es desenganxi de les parets).
  4. S’aboca la pasta al damunt d’una safata i es cobreix amb un fil lleuger d’oli per evitar que es faci pell.
  5. Quan la pasta sigui freda, se li dóna la forma de croqueta que es desitgi. Es passen per la clara batuda i el pa ratllat.
  6. Es fregeixen les croquetes al moment de servir amb oli d’oliva verge extra ben calent (a 170ºC). Es deixen fins que siguin ben rossetes i abans d’emplatar es deixen reposar sobre paper absorbent.

 

Autor de la recepta

Plat elaborat per Marc Reixach, cuiner del Restaurant München de Girona, a les demostracions culinàries al Mercat.

Crema catalana

Crema catalana

Ingredients

  • 375g de nata
  • 125g de llet
  • 2 beines de vainilla
  • 5 rovells d’ou
  • 1 ou sencer
  • 150g de sucre

Pas a pas

  1. Infusionem 375g de nata i 125g de llet amb dos beines de vainilla. Les obrim per la meitat i amb un ganivet rasquem les llavors. Quan està apunt de bullir ho retirem del foc i ho colem.
  2. Llavors heu de batre 5 rovells d’ou, un ou sencer i 150g de sucre. Quan aconseguiu una mescla homogènia hi afegiu l’elaboració anterior.
  3. Ja podeu abocar la barreja en flameres. Penseu cobrir-les amb paper film o us hi podria entrar aigua del bany maria.
  4. Les flameres les posem en una safata fonda de forn. Hi posem aigua fins a una mica més de la meitat.
  5. Amb el forn ja preescalfat, coem a 120 graus durant uns 45 – 55 minuts.
  6. Un cop cuites, retirar de l’aigua i deixar refredar.

 

Autor de la recepta

Plat elaborat per Marc Reixach, cuiner del Restaurant München de Girona, a les demostracions culinàries al Mercat.

Risotto negre de llagostins i sepionetes

Risotto negre de llagostins i sepionetes

Ingredients

  • 400 grams d’arròs
  • 4 cebes (+ 2 pel caldo)
  • Cap de rap pel caldo
  • Un porro
  • Tres pastanagues
  • Mig api
  • Tomàquets
  • Peix de roca
  • Crancs o galeres
  • Sal
  • Sepionetes o calamars
  • Llagostins
  • Crema de llet
  • Tinta
  • Parmesà

Pas a pas

1. Marcar l’arròs Carnaroli.
2. Peleu i talleu 4 o 5 cebes, les poseu a sofregir amb una mica d’oli. Al principi foc fort. Passats un minuts baixeu el foc i deixeu que vagi coent fins que la ceba quedi marronenca.
3.  Ara és quan s’ha de triturar. Us podeu ajudar amb una mica d’aigua.
4. Un cop fet aquest pas, bolqueu la ceba triturada a la mateixa cassola, juntament amb 400 o 500g d’arròs. Foc fort i remenar de forma constant per aconseguir que l’arròs quedi impregnat de la ceba. Sabreu que estarà a punt quan els grans d’arròs ja no estiguin enganxats uns amb els altres. O quan l’arròs agafi un color més fosc.
5. Retirar i reservar.
6. Per al brou: En una olla posem aigua a bullir juntament amb un cap de rap. En una cassola sofregim les verdures: dues cebes, un porro, tres pastanagues i mig api. Quan està “potxat” afegim 3 o 4 tomates i 6 o 8 peixos de roca. Quan tot això ha agafat color, ho posem a la olla d’aigua bullint.
7. A la mateixa cassola on hem sofregit les verdures i els peixos de roca, ara hi posem crancs o galeres. De 500 a 800g. Primer una mica d’oli, i les enrossim. Les podem flamejar amb un gotet de rom o conyac. Igual que el pas anterior ho bolquem a l’olla.
8. Deixem coure tot junt a foc mig uns 25 o 30 minuts. Rectifiquem de sal. Colem amb un colador. Sortirà més brou de peix del que necessitem per coure mig quilo d’arròs, així que el sobrant el deixem refredar i el congelem.
9. Per a una persona, posem una flamera d’arròs marcat a la cassola juntament amb brou. Quan poseu el brou aquest ja ha de ser calent. Si, per exemple, feu el brou de peix el dia anterior a cuinar l’arròs, és important que en un foc hi tingueu el brou calent, i en l’altre fogó, la cassola on farem el risotto. Així, a mesura que poc a poc anem posant el brou a la cassola del risotto, ens assegurem que la cocció no s’atura.
10. Heu de remenar quasi contínuament. Aneu provant, i aneu afegint el brou segons calgui. Penseu, però, que hi ha un moment en el qual si us passeu amb el brou, l’arròs us quedarà o massa cuit/pastat o massa líquid. Volem un risotto al dente, melós. Quan penseu que està gairebé al punt, o que li queden uns 3 o 4 minuts, afegiu les sepionetes o calamars (abans les haureu hagut de netejar) i també els llagostins.
11. Afegiu un rajolí de crema de llet, una mica de tinta, remeneu, ara el parmesà, i si cal corregiu de sal. Dic si cal perquè si el brou l’heu fet potent, i si li sumem el parmesà, segurament no calgui posar-hi sal. Heu de jugar amb el foc. Des del principi el foc va al màxim o gairebé. Però, cap al final, si veieu que l’arròs pràcticament ja està, i encara no heu posat ni els llagostins ni els calamars, simplement baixeu el foc al mínim. Així guanyeu temps i eviteu que se us passi. També els podeu coure per separat en una planxa o paella i afegir per sobre.

Autor de la recepta

Plat elaborat per Marc Reixach, cuiner del Restaurant München de Girona, a les demostracions culinàries al Mercat.

Albergínies, salsa tàrtara i arengada

Albergínies, salsa tàrtara i arengada

Ingredients

  • Albergínies
  • Farina
  • Ou
  • Panko
  • 250g de maionesa
  • Ceba tendra
  • Pebre dolç
  • Tàperes
  • Julivert
  • 300 g de vi blanc
  • Mitja poma
  • Mitja pera dolça
  • Mitja arengada fumada

Pas a pas

1. Netejar amb aigua freda i tallar les albergínies. Passar els talls per farina, llavors per ou batut, i finalment arrebossar amb el panko.
2. Per a la salsa tàrtara: mesclar 250g de maionesa amb 4 culleradetes de ceba tendra picada fina, 4 de pebre vermell dolç, dos culleradetes de tàperes picades i dos de julivert picat. Mesclar bé i reservar.
3. Per a la salsa concentrada d’arengada: posem en un cassó 300g de vi blanc i fem cremar l’alcohol. Afegim mitja poma i mitja pera dolça. També dos filets d’arengada fumada. Quan la poma està cuita afegim 150g de soja i 300g de sucre morè. Deixem reduir fins aconseguir la textura desitjada. No ho deixeu reduir massa. Quan es refredi quedarà més espès, encara.
4. Muntatge del plat: fregir les albergínies en oli a 180 graus. Quan estan doradetes les retirem i les posem sobre paper de cuina.
Posem uns minipunts de salsa tàrtara en el plat. L’albergínia a sobre; d’aquesta manera no es mourà ni caurà. Ara sí posem la salsa tàrtara damunt l’albergínia, al gust. Acabeu amb una mica de concentrat d’arengada. Acompanyen molt bé unes endívies, per exemple. Hi prepareu una vinagreta, i llestos.

Autor de la recepta

Plat elaborat per Marc Reixach, cuiner del Restaurant München de Girona, a les demostracions culinàries al Mercat.

Tarta Tatín

Aquesta és una versió fàcil de la tarta tatin perquè comprem feta la massa brisa.

Pas a pas de la recepta

1. En una cassola posem mantega, les pomes Golden pelades i tallades a quarts i sucre per sobre. Ho coem a foc mig fins que caramel·litzin. Veurem que estan a punt quan adquireixin el color desitjat i estiguin tovetes.

2. Les retirem del foc i les posem en un motlle. Tallem la massa brisa en funció de la mida del motlle escollit. Posem la massa damunt del motlle intentant que sobresurti un centímetre del motlle.

3. Enfornem la tarta tatin a 190 graus durant uns 8 – 12 minuts segons el vostre forn.

4. Retirar quan la massa adquireixi un color daurat. Desemmotllar, emplatar (girant-la) i menjar.

Crema anglesa

Podeu acompanyar la tarta tatin amb una crema anglesa. Per fer-la:

  • En un cassó: 300 g de llet, 3 rovells d’ou, 50 g de sucre i la pela d’una beina de vainilla.
  • A foc mig, remenar i deixar coure fins aconseguir una textura de crema.
Autor de la recepta

Plat elaborat per Marc Reixach, cuiner del Restaurant München de Girona, a les demostracions culinàries al Mercat.

Steak tàrtar de vaca vella

Steak tàrtar de vaca vella

Ingredients per a 2 persones

  • 300g de carn
  • Una culleradeta de mostassa
  • El suc d’un quart de llimona
  • Oli d’oliva
  • Tàperes picades
  • 1 anxova picada
  • Salsa Perrins
  • Sal i pebre
  • Julivert picat
  • Tabasco
  • Ceba tendra picada
  • Un rovell d’ou

Pas a pas

1. 300g de carn. La congelem i la tallem a minidaus. La congelem per garantir la seguretat alimentària.

2. No esperem a que es descongeli per tallar-la; la tallem mentre està congelada; així ens serà més fàcil fer talls regulars. D’aquesta manera un cop tinguem l’steak fet, notarem en boca l’agradable textura dels tallets de carn. Si la piquem massa fina, quedarà com un paté. Però per gustos colors… Així que si preferim que l’steak sigui finíssim… ja sabeu. Prepareu el vostre menjar com més us agradi.

3. Posem gel en un bol metàl·lic o de vidre, i un altre bol igual sobre el gel. D’aquesta manera ens assegurem que l’steak no ens agafa temperatura mentre el fem.

4. En el bol afegim: una culleradeta de mostassa i el suc d’un quart de llimona. Amb unes varilles remenem i mentrestant afegim un raig d’oli. Quedarà com una salseta ben emulsionada.

5. Hi afegim la carn, remenem ara amb una cullera o una espàtula de plàstic, sense aixafar el menjar, amb moviments envolvents.

6. Afegim unes tàperes picades, 1 anxova picada, salsa Perrins, sal, pebre, julivert picat, tabasco, i ceba tendra picada. No cal posar-ho tot de cop… Aneu posant… Aneu remenant. Tasteu… I corregiu si fos necessari amb l’ingredient que creieu que us heu quedat curts. Quan creieu que està a punt, poseu-hi el rovell d’un ou. Mesclar un cop més i emplatar.

A mi m’agrada menjar-lo amb unes patates fregides. Patata agria. Pelada i tallada i deixar reposar en aigua mitja hora o 45 minuts. Assecar-les bé. Fregir-les amb dos coccions. Primer a uns 130 graus. Tenen que quedar cuites per dins i blanquetes per fora. Posar-les sobre paper de cuina. Llavors pujar el foc i daurar-les. A una temperatura d’uns 180 graus.
Bon profit !

Autor de la recepta

Plat elaborat per Marc Reixach, cuiner del Restaurant München de Girona, a les demostracions culinàries al Mercat.

Brandada de bacallà, tripes i romesco

Brandada de bacallà, tripes i romesco

Ingredients

  • 200 grams de cua de bacallà o bacallà ja esqueixat especial per a fer brandada
  • 3 grans d’all
  • crema de llet
  • cibulet
  • 1 tripa
Per al romesco
  • 6 tomàquets
  • 2 nyores
  • 6 grans d’all
  • Pa torrat
  • Oli d’oliva
  • Vinagre de vi
  • 50 g d’avellanes
  • 50 g d’ametlles

Pas a pas

1. Posar les nyores amb aigua unes 12 hores. Fes-hi un tallet perquè s’hidratin més fàcilment. Escalivar les tomates, les nyores, els alls, uns 15 minuts a 180 graus. Els alls els podeu treure abans. El pa també o us quedarà massa torrat.

2. Treure del forn i amb paciència, treure la polpa de les nyores i les tomates. No volem les llavors. Triturar-ho juntament amb els fruits secs, el vinagre, l’oli, el pa torrat, i els alls. Posar més o menys oli depenent de com vulgueu que sigui la textura del romesco.

3. Si compreu el bacallà dessalat, doncs perfecte. Si no, cal fer tres aigües. La primera de unes 12 hores. Aquesta, bàsicament és per hidratar el bacallà. Llavors, dues més de 1 hora i mitja o 2 hores. Ja tenim el bacallà a punt per a la brandada.

4. En una cassola hi posem alls pelats i tallats amb una mica d’oli, sense que es dorin. Afegim el bacallà escorregut, i coem a foc mig. En pocs minuts veurem com ja va quedant cuit. Afegim la crema de llet i el cibulet picat. Triturem tot al gust, més o menys fi. Es pot acompanyar amb una mica de cremós de patata.

5. Les tripes les hem posat amb aigua mitja hora o una hora. Els hi retirem una pell que tenen. Les tallem a tires i les confitem amb una mica d’oli. Se’n tasta una, si es creu que li falta, es deixa una estoneta més. Quan estiguin cuites, ja es pot emplatar.

Autor de la recepta

Plat elaborat per Marc Reixach, cuiner del Restaurant München de Girona, a les demostracions culinàries al Mercat.

Crumble d’ametlles, avellanes, cafè, taronja i maduixes

Crumble d’ametlles, avellanes, cafè, taronja i maduixes

Ingredients

Pel crumble
  • 250 g de sucre
  • 100 g d’ametlla mòlta
  • 100 g de farina de rebosteria
  • 100 g de mantega tallada a daus
  • 1 cullerada de sèsam
  • 1 cullerada de canyella
Pel praliné
  • 150 g de avellanes
  • 100 g de sucre
  • Aigua
Per la crema de cafè
  • 2 cullerades de farina de blat de moro
  • 4 cafès
  • 400 ml de llet
  • 1 canonet de canyella
  • Pell d’una taronja
Per la crema de taronja
  • 250 g de sucre
  • Pell d’una taronja
  • 200 g de suc de taronja
  • 120 g de mantega
  • 4 ous

Pas a pas

Elaboració del crumble

1. Mesclar tots els ingredients en un recipient. L’últim dels ingredients ha de ser la mantega tallada a daus.

2. Treballar-ho tot, primer amb una espàtula tova, o un utensili similar. Acabar amb les mans. No volem que la barreja ens agafi massa temperatura (per això no mesclem des del començament amb les mans).

3. Enfornar l’elaboració 10 minuts a 180 graus. (Posar-la primer sobre paper de forn).

4. Quan ha passat el temps estipulat, amb una forquilla rasquem el futur crumble per ajudar a crear la sorra. Deixar-ho un parell o 3 de minuts més. Retirar del forn, deixar refredar i ho guardeu en un tupper.

Elaboració del praliné d’avellanes

1. Poseu el sucre en una cassola i aneu remenant fins que el sucre es fongui. Foc baix-mig.

2. Afegir les avellanes pelades i mesclar tot amb la espàtula. Deixar refredar.

3. Un cop fred ja es pot procedir a triturar. Afegiu aigua poc a poc fins a aconseguir la textura desitjada. Reservar.

Elaboració de la crema de cafè

1. Infusionar la llet amb la pell de taronja, el sucre i el canonet de canyella.

2. Abans de que bulli, baixeu el foc i afegiu els cafès i la farina de blat de moro dissolta en una mica de llet. Deixar que redueixi a foc baix fins a aconseguir una textura més espessa.

3. Colar i triturar amb una miqueta de xantana o maizena. Si et passes amb l’espessant, es pot corregir afegint una miqueta d’aigua. Tot a foc baix. I remenar de forma constant o s’enganxarà. Si sou molt cafeters… no hi ha problemes en posar-hi més cafès per accentuar-ne el gust.

Elaboració de la crema de taronja

1. Polvoritzar el sucre.

2. Afegir la pell de taronja i torna a triturar. La idea és aconseguir un sucre de taronja.

3. En un cassó hi posarem el sucre de taronja, el suc de taronja, els 120 g de mantega i els ous. Deixar-ho coure a foc baix-mig fins a aconseguir la textura de crema. Refredar i reservar.

Emplatat

Hi ha mil maneres d’emplatar aquest postre. Feu-ho com més us agradi. Que aprofiti!

Autor de la recepta

Plat elaborat per Marc Reixach, cuiner del Restaurant München de Girona, a les demostracions culinàries al Mercat.

Cargols München

Cargols München

Ingredients

  • Cargols
  • Polpa de tomata
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua

Pas a pas

1. Emplenar la pica o un tupper gran amb aigua freda. Posar-hi els cargols. Fregar els cargols amb les mans per així netejar-los. Repetir aquest pas dues vegades més. Ara ja estaran nets. Escórrer els cargols. En una cassola posem una mica d’oli. Foc al màxim, i hi posem els cargols i els tapem.

2. Deixar que els cargols es coguin en les seves babes. Quan aquestes desapareixen és el moment de posar-hi aigua. No volem que els cargols bullin. Volem que facin xup-xup. Així que posarem poca aigua i de manera repetitiva a mesura que aquesta es va evaporant. Recordeu de posar ara el foc a baix-mig en un moment d’aquests on si ha d’afegir més aigua.

3. Mesclarem la polpa de tomata amb aigua, i ho afegirem a la cassola. Els cargols tardaran en estar cuits entre 1 hora o una hora i mitja. Depenent del foc… i del teu gust. Vés provant fins aconseguir la cocció desitjada. Has d’anar afegint aigua o aigua més tomata fins que el cargol estigui cuit. Afegeix sal i pebre, al gust. Bon profit.

Cargols München

Autor de la recepta

Plat elaborat per Marc Reixach, cuiner del Restaurant München de Girona, a les demostracions culinàries al Mercat.

Ceviche de corball

Ceviche de corball

Ingredients

  • 200 g de corball
  • 6 llimes
  • 1 ceba vermella o tendra
  • Fulles de coriandre
  • Llet de coco
  • Brou de corball
  • 1/2 alvocat
  • Cirereta o bitxo picant

Pas a pas

1. Fer la llet de tigre mesclant el suc de les llimes colat, el rajolí de llet de coco i el brou de corball.

2. Afegir-hi el peix tallat a daus. Deixar-ho marinar de 15 a 25 minuts.

3. Posar la ceba tallada a tires fines, el alvocat tallat a daus petits, la mica de coriandre picat, tallets de bitxo al gust, una mica de sal Maldon i un rajolí d’oli d’oliva.

Autor de la recepta

Plat elaborat per Marc Reixach, cuiner del Restaurant München de Girona, a les demostracions culinàries al Mercat.

Gazpacho de remolatxa

Gazpacho de remolatxa

Ingredients

  • 8 tomàquets
  • 1 ceba tendra
  • 1 cogombre (pelat)
  • 1 pebrot vermell
  • 2 remolatxes cuites
  • Vinagre de Xerès 50 ml
  • Oli d’oliva de 100 ml
  • Sal
  • Sucre
  • Tabasco
  • Aigua

Elaboració

1. Triturar tots els ingredients junts.
2. Afegir-hi l’aigua necessària fins aconseguir la textura desitjada.

Autor de la recepta

Plat elaborat per Marc Reixach, cuiner del Restaurant München de Girona, a les demostracions culinàries al Mercat.

Bacallà confitat amb oli verge amb salsa de coco i gingebre

Bacallà confitat amb oli verge amb salsa de coco i gingebre

Ingredients

  • Llom (morro) de bacallà extra dessalat al punt
  • Oli verge d’aroma fort
  • Gingebre picat molt fi
  • All picat molt fi
  • 1 llauna de llet de coco
  • Mongetes edamame escaldades

Pas a pas

1. Per a la salsa, escalfar una paella amb oli i aromatitzar amb l’all i el gingebre picats. Afegir la llet de coco, triturar-ho tot, i coure suaument durant uns minuts.

2. Escalfar en una altra paella oli suficient per submergir el bacallà, a 70º C com a màxim. Introduir-hi els lloms del bacallà i confitar durant 7 minuts.

3. Emplatar el bacallà salsejat amb el coco i acompanyar de les mongetes edamame pelades.

Autor de la recepta

Plat elaborat per Christian Sorensen, xef del restaurant L’Est, de Girona, amb productes del Mercat.