Ingredients
- 1 kg de pollastre de pagès tallat a vuitens
- 350 g de ceba de Figueres
- 350 g de tomàquet madur
- 1/2 cabeça d’alls
- 200 g de panses
- 1 got de conyac
- 1 got d’aigua
- 1 branca de canyella
- 1 branca de farigola
- 1 branca de romaní
- Un grapat de pinyons torrats
- Sal i pebre
Pas a pas
1. Per a la preparació del pollastre, talleu-lo a vuitens i poseu-lo a daurar amb una mica d’oli d’oliva. És important que quedi ben enrossit.
2. A continuació, afegiu-hi la ceba, el tomàquet, els alls i la branca de canyella, i el deixeu coure bé, a foc lent, durant 1 hora aproximadament. Aneu-lo girant perquà no s’enganxi.
3. Un cop s’hagin cuit la ceba i el tomàquet, afegiu-hi el conyac, el got d’aigua i les panses, i ho deixeu coure 1 hora més aproximadament, a foc molt lent.
4. A sobre d’una coca, poseu-hi el pollastre, prèviament tallat a làmines amb la pell, net d’ossos i nervis, combinant-lo amb les panses, i hi afegiu els pinyons.
Autor de la recepta
Plat elaborat per Marc Reixach, cuiner del Restaurant München de Girona, a les demostracions culinàries al Mercat.
