Crumble d’ametlles, avellanes, cafè, taronja i maduixes

Crumble d’ametlles, avellanes, cafè, taronja i maduixes

Ingredients

Pel crumble
  • 250 g de sucre
  • 100 g d’ametlla mòlta
  • 100 g de farina de rebosteria
  • 100 g de mantega tallada a daus
  • 1 cullerada de sèsam
  • 1 cullerada de canyella
Pel praliné
  • 150 g de avellanes
  • 100 g de sucre
  • Aigua
Per la crema de cafè
  • 2 cullerades de farina de blat de moro
  • 4 cafès
  • 400 ml de llet
  • 1 canonet de canyella
  • Pell d’una taronja
Per la crema de taronja
  • 250 g de sucre
  • Pell d’una taronja
  • 200 g de suc de taronja
  • 120 g de mantega
  • 4 ous

Pas a pas

Elaboració del crumble

1. Mesclar tots els ingredients en un recipient. L’últim dels ingredients ha de ser la mantega tallada a daus.

2. Treballar-ho tot, primer amb una espàtula tova, o un utensili similar. Acabar amb les mans. No volem que la barreja ens agafi massa temperatura (per això no mesclem des del començament amb les mans).

3. Enfornar l’elaboració 10 minuts a 180 graus. (Posar-la primer sobre paper de forn).

4. Quan ha passat el temps estipulat, amb una forquilla rasquem el futur crumble per ajudar a crear la sorra. Deixar-ho un parell o 3 de minuts més. Retirar del forn, deixar refredar i ho guardeu en un tupper.

Elaboració del praliné d’avellanes

1. Poseu el sucre en una cassola i aneu remenant fins que el sucre es fongui. Foc baix-mig.

2. Afegir les avellanes pelades i mesclar tot amb la espàtula. Deixar refredar.

3. Un cop fred ja es pot procedir a triturar. Afegiu aigua poc a poc fins a aconseguir la textura desitjada. Reservar.

Elaboració de la crema de cafè

1. Infusionar la llet amb la pell de taronja, el sucre i el canonet de canyella.

2. Abans de que bulli, baixeu el foc i afegiu els cafès i la farina de blat de moro dissolta en una mica de llet. Deixar que redueixi a foc baix fins a aconseguir una textura més espessa.

3. Colar i triturar amb una miqueta de xantana o maizena. Si et passes amb l’espessant, es pot corregir afegint una miqueta d’aigua. Tot a foc baix. I remenar de forma constant o s’enganxarà. Si sou molt cafeters… no hi ha problemes en posar-hi més cafès per accentuar-ne el gust.

Elaboració de la crema de taronja

1. Polvoritzar el sucre.

2. Afegir la pell de taronja i torna a triturar. La idea és aconseguir un sucre de taronja.

3. En un cassó hi posarem el sucre de taronja, el suc de taronja, els 120 g de mantega i els ous. Deixar-ho coure a foc baix-mig fins a aconseguir la textura de crema. Refredar i reservar.

Emplatat

Hi ha mil maneres d’emplatar aquest postre. Feu-ho com més us agradi. Que aprofiti!

Autor de la recepta

Plat elaborat per Marc Reixach, cuiner del Restaurant München de Girona, a les demostracions culinàries al Mercat.

Cargols München

Cargols München

Ingredients

  • Cargols
  • Polpa de tomata
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua

Pas a pas

1. Emplenar la pica o un tupper gran amb aigua freda. Posar-hi els cargols. Fregar els cargols amb les mans per així netejar-los. Repetir aquest pas dues vegades més. Ara ja estaran nets. Escórrer els cargols. En una cassola posem una mica d’oli. Foc al màxim, i hi posem els cargols i els tapem.

2. Deixar que els cargols es coguin en les seves babes. Quan aquestes desapareixen és el moment de posar-hi aigua. No volem que els cargols bullin. Volem que facin xup-xup. Així que posarem poca aigua i de manera repetitiva a mesura que aquesta es va evaporant. Recordeu de posar ara el foc a baix-mig en un moment d’aquests on si ha d’afegir més aigua.

3. Mesclarem la polpa de tomata amb aigua, i ho afegirem a la cassola. Els cargols tardaran en estar cuits entre 1 hora o una hora i mitja. Depenent del foc… i del teu gust. Vés provant fins aconseguir la cocció desitjada. Has d’anar afegint aigua o aigua més tomata fins que el cargol estigui cuit. Afegeix sal i pebre, al gust. Bon profit.

Cargols München

Autor de la recepta

Plat elaborat per Marc Reixach, cuiner del Restaurant München de Girona, a les demostracions culinàries al Mercat.

Ceviche de corball

Ceviche de corball

Ingredients

  • 200 g de corball
  • 6 llimes
  • 1 ceba vermella o tendra
  • Fulles de coriandre
  • Llet de coco
  • Brou de corball
  • 1/2 alvocat
  • Cirereta o bitxo picant

Pas a pas

1. Fer la llet de tigre mesclant el suc de les llimes colat, el rajolí de llet de coco i el brou de corball.

2. Afegir-hi el peix tallat a daus. Deixar-ho marinar de 15 a 25 minuts.

3. Posar la ceba tallada a tires fines, el alvocat tallat a daus petits, la mica de coriandre picat, tallets de bitxo al gust, una mica de sal Maldon i un rajolí d’oli d’oliva.

Autor de la recepta

Plat elaborat per Marc Reixach, cuiner del Restaurant München de Girona, a les demostracions culinàries al Mercat.

Gazpacho de remolatxa

Gazpacho de remolatxa

Ingredients

  • 8 tomàquets
  • 1 ceba tendra
  • 1 cogombre (pelat)
  • 1 pebrot vermell
  • 2 remolatxes cuites
  • Vinagre de Xerès 50 ml
  • Oli d’oliva de 100 ml
  • Sal
  • Sucre
  • Tabasco
  • Aigua

Elaboració

1. Triturar tots els ingredients junts.
2. Afegir-hi l’aigua necessària fins aconseguir la textura desitjada.

Autor de la recepta

Plat elaborat per Marc Reixach, cuiner del Restaurant München de Girona, a les demostracions culinàries al Mercat.

Bacallà confitat amb oli verge amb salsa de coco i gingebre

Bacallà confitat amb oli verge amb salsa de coco i gingebre

Ingredients

  • Llom (morro) de bacallà extra dessalat al punt
  • Oli verge d’aroma fort
  • Gingebre picat molt fi
  • All picat molt fi
  • 1 llauna de llet de coco
  • Mongetes edamame escaldades

Pas a pas

1. Per a la salsa, escalfar una paella amb oli i aromatitzar amb l’all i el gingebre picats. Afegir la llet de coco, triturar-ho tot, i coure suaument durant uns minuts.

2. Escalfar en una altra paella oli suficient per submergir el bacallà, a 70º C com a màxim. Introduir-hi els lloms del bacallà i confitar durant 7 minuts.

3. Emplatar el bacallà salsejat amb el coco i acompanyar de les mongetes edamame pelades.

Autor de la recepta

Plat elaborat per Christian Sorensen, xef del restaurant L’Est, de Girona, amb productes del Mercat.