Ceviche de corball

Ceviche de corball

Ingredients

  • 200 g de corball
  • 6 llimes
  • 1 ceba vermella o tendra
  • Fulles de coriandre
  • Llet de coco
  • Brou de corball
  • 1/2 alvocat
  • Cirereta o bitxo picant

Pas a pas

1. Fer la llet de tigre mesclant el suc de les llimes colat, el rajolí de llet de coco i el brou de corball.

2. Afegir-hi el peix tallat a daus. Deixar-ho marinar de 15 a 25 minuts.

3. Posar la ceba tallada a tires fines, el alvocat tallat a daus petits, la mica de coriandre picat, tallets de bitxo al gust, una mica de sal Maldon i un rajolí d’oli d’oliva.

Autor de la recepta

Plat elaborat per Marc Reixach, cuiner del Restaurant München de Girona, a les demostracions culinàries al Mercat.

Gazpacho de remolatxa

Gazpacho de remolatxa

Ingredients

  • 8 tomàquets
  • 1 ceba tendra
  • 1 cogombre (pelat)
  • 1 pebrot vermell
  • 2 remolatxes cuites
  • Vinagre de Xerès 50 ml
  • Oli d’oliva de 100 ml
  • Sal
  • Sucre
  • Tabasco
  • Aigua

Elaboració

1. Triturar tots els ingredients junts.
2. Afegir-hi l’aigua necessària fins aconseguir la textura desitjada.

Autor de la recepta

Plat elaborat per Marc Reixach, cuiner del Restaurant München de Girona, a les demostracions culinàries al Mercat.

Bacallà confitat amb oli verge amb salsa de coco i gingebre

Bacallà confitat amb oli verge amb salsa de coco i gingebre

Ingredients

  • Llom (morro) de bacallà extra dessalat al punt
  • Oli verge d’aroma fort
  • Gingebre picat molt fi
  • All picat molt fi
  • 1 llauna de llet de coco
  • Mongetes edamame escaldades

Pas a pas

1. Per a la salsa, escalfar una paella amb oli i aromatitzar amb l’all i el gingebre picats. Afegir la llet de coco, triturar-ho tot, i coure suaument durant uns minuts.

2. Escalfar en una altra paella oli suficient per submergir el bacallà, a 70º C com a màxim. Introduir-hi els lloms del bacallà i confitar durant 7 minuts.

3. Emplatar el bacallà salsejat amb el coco i acompanyar de les mongetes edamame pelades.

Autor de la recepta

Plat elaborat per Christian Sorensen, xef del restaurant L’Est, de Girona, amb productes del Mercat.