Ingredients

  • 200 grams de cua de bacallà o bacallà ja esqueixat especial per a fer brandada
  • 3 grans d’all
  • crema de llet
  • cibulet
  • 1 tripa
Per al romesco
  • 6 tomàquets
  • 2 nyores
  • 6 grans d’all
  • Pa torrat
  • Oli d’oliva
  • Vinagre de vi
  • 50 g d’avellanes
  • 50 g d’ametlles

Pas a pas

1. Posar les nyores amb aigua unes 12 hores. Fes-hi un tallet perquè s’hidratin més fàcilment. Escalivar les tomates, les nyores, els alls, uns 15 minuts a 180 graus. Els alls els podeu treure abans. El pa també o us quedarà massa torrat.

2. Treure del forn i amb paciència, treure la polpa de les nyores i les tomates. No volem les llavors. Triturar-ho juntament amb els fruits secs, el vinagre, l’oli, el pa torrat, i els alls. Posar més o menys oli depenent de com vulgueu que sigui la textura del romesco.

3. Si compreu el bacallà dessalat, doncs perfecte. Si no, cal fer tres aigües. La primera de unes 12 hores. Aquesta, bàsicament és per hidratar el bacallà. Llavors, dues més de 1 hora i mitja o 2 hores. Ja tenim el bacallà a punt per a la brandada.

4. En una cassola hi posem alls pelats i tallats amb una mica d’oli, sense que es dorin. Afegim el bacallà escorregut, i coem a foc mig. En pocs minuts veurem com ja va quedant cuit. Afegim la crema de llet i el cibulet picat. Triturem tot al gust, més o menys fi. Es pot acompanyar amb una mica de cremós de patata.

5. Les tripes les hem posat amb aigua mitja hora o una hora. Els hi retirem una pell que tenen. Les tallem a tires i les confitem amb una mica d’oli. Se’n tasta una, si es creu que li falta, es deixa una estoneta més. Quan estiguin cuites, ja es pot emplatar.

Autor de la recepta

Plat elaborat per Marc Reixach, cuiner del Restaurant München de Girona, a les demostracions culinàries al Mercat.